職人さんも使う砥石について

　私も包丁を研ぎます。刃こぼれしているような包丁は無理ですが、中砥石で研いでしまいます。刃にそった角度を保ち左手の２本指を砥ぎたい場所に移動させますと、うまく砥げますよ。両面が終わりましたら軽く「まくれ」を取るために研ぎます。

使う前にしっかり砥石に水を吸わせて下さい。１０日に一回くらいは研いで下さい。

砥石は、材料や製造工程の奥が深いものです。今回は専門メーカーの�竃枕Lの奥村吉夫社長の推薦するもっともベーシックな業務用砥石を提案いたします。